带冰碴儿的大冷面、冰凉爽口的老雪花,欢迎来东北避暑!

原标题:带冰碴儿的大冷面、冰凉爽口的老雪花,欢迎来东北避暑!

你知道东北的夏天有多凉快吗?!盛夏七八月,当南方人窝在空调房里无奈葛优瘫,东北人睡觉还要盖被子的!一点儿不说瞎话!

东北不仅天凉,吃的饭菜也凉,那带冰碴儿的大冷面、冰凉爽口的老雪花、清新开胃的凉拌菜、沉郁浓香的熏酱肉……绘就了好吃又清凉的东北之夏,真·巨实在·塞北之城·朋克乌托邦·硬核美食所·避暑打卡圣地,要不你来瞅瞅?

01

东北主食透心凉

/ 冷面水饭酸汤子 /

  • 朝鲜冷面哪家强?

烈日当头,最能浇灭一身暑气的,莫过于一大碗带冰碴儿直冒冷气的朝鲜冷面!

朝鲜冷面是广大东北人过夏的必备杀器,这种源于朝鲜族的面条,以冰凉柔韧的口感、花样繁多的配菜、丰富十足的味道,在面条界为东北人挣来了一席之地。

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这是荞麦面

面条有荞麦面、玉米面和小麦面三种。柔韧而劲道,荞麦面最多。但身为哈尔滨人,我认为从小吃到大的玉米面天下第一。冷面的灵魂在于大冰碴和清澈的冰镇牛肉汤,清香不腻。冷面帽(配菜浇头)越多越好,鲜嫩的酱牛肉,红艳的朝鲜辣酱,辣白菜,苹果片,梨片,白煮蛋,西红柿,黄瓜丝……酸甜的主调中透着辣与咸,吃上一口透心凉心飞扬,这就是最常见的朝鲜冷面。

虽然冷面是东北通行的社交货币,但论起冷面的流派,东三省谁也不服谁。

吉林延吉的朝鲜族冷面是公认的口味,跟我默念,酸甜口酸甜口酸甜口儿!白煮蛋和水果片好吃!

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延吉冷面是酸甜口的

辽宁沈阳人钟爱的西塔大冷面,是直白的咸口。大道至简,几片牛肉加泡菜便横行江湖几十年。吃的时候往面里㧟一勺辣椒面,咸辣够冲,再加一个拌干豆腐。

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沈阳人的爱

至于黑龙江的鸡西大冷面,则是酸咸口的,面条必须吃现压的。特别之处在于冷面菜,也叫辣菜,把明太鱼桔梗干豆腐海带丝豆腐泡蕨菜等几十种配菜,用辣椒油一拌,就是鲜辣诱惑。“冷辣组合”,一面在手,天下我有,鸡西才是最硬核的冷面之乡。

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鸡西冷面与冷面菜

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丰富多样的冷面菜

而到了吉林集安,要把磨碎的榆树皮掺进去和面。榆树皮冷面吃起来更加柔韧软滑,有种忆苦思甜的赶脚。

冷面上桌,先喝一口汤,接着捞面吃菜。面条太劲道嚼不烂是正常的,囫囵吞下肚才叫“冷面正确”。最后把汤喝光,尘世间的燥热便一扫而光。这便是一碗朝鲜冷面的舌尖之旅。

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不锈钢碗超级好评!

  • 满族水饭

水饭的做法是把煮熟的米用井水反复淘洗,然后加井水一起吃。早在《东京梦华录》中便有记载,那是北宋汴京夏季的应时食品

东北满族人至今仍有吃水饭的习惯。把高粱米、苞米碴或小米放入锅中煮熟后,用刚从地底打出的冰凉井水浸泡,反复几次直到完全冷却。硬实的高粱米就着清凉的汤水,佐以茄子烀土豆,配一大盘蘸酱菜,炸好的鸡蛋酱咸鲜开胃,身旁的暑气顿时溃散。

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高粱米水饭

  • 酸汤子

同样源于满族的酸汤子,也叫碴条是一种发酵的玉米面条,也是夏天的解暑美食。

把苞米碴用冷水浸泡多日,自然发酵后,用石磨磨碎沉淀成糊状的“汤子面”。煮的时候,用一个喇叭形状的铁质汤子套,把面团挤压成条状甩在沸腾的汤锅里。煮熟后口感酸滑,最好过冷水食用。浇一勺刚炸的辣椒油,配上鸡蛋酱、辣椒酱、蘸酱菜,酸爽开胃,清凉一夏。

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酸汤子

02

东北素菜凉着吃

/ 蘸酱凉拌花样多 /

如果你和一个东北人做朋友,最好能学会吃生食,一秒钟变老铁!

东北的夏天并不热,但我们热爱一切生冷食物。在东北,能生吃的青菜要么被蘸酱了要么就被凉拌了

一筐青翠水灵的蘸酱菜是打开一桌东北菜的钥匙,顶花带刺的黄瓜、红艳的水萝卜、生菜香菜与大萝卜、大葱小葱和毛葱,辣椒茄子白菜心,以及野外的婆婆丁、小根蒜、焯水的柳蒿芽和蕨菜……当季的青菜和山野菜,全都能装进蘸酱菜的大筐里。

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一碗大酱一碗鸡蛋酱,左下紫色是苣荬菜,中下绿色是蒲公英,乱入的蒜泥是配血肠的

蘸酱菜的酱,最地道的是农家大豆酱,升级版是鲜嫩的鸡蛋酱和辣椒鸡蛋酱,而香其酱(一种东北特产的调和酱)的味道更丰富,至于外来的蒜蓉酱也可一试。

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青菜蘸酱,越吃越香(胖)

东北人吃饭,不管是自己家还是在饭店,不会忘一份凉拌菜,乱炖等热菜是主角,但还需要凉菜配合调节食趣。

家常凉菜最简单,干豆腐、黄瓜丝、白菜心、粉丝等,拿糖醋生抽辣椒油一拌就行,干豆腐是绝对的主角,外地的豆腐皮永远都做不出那个东北味儿,全都白扯。

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家常凉菜

凉拌西红柿见多不怪,是从小吃到大的。拌西红柿的绵白糖若是换成椴树蜂蜜更好,当然最好味的其实是最后的汤儿。对天发誓,凉拌西红柿就是为了喝汤!

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酸甜可口

  • “我要做个拉皮”,“那我拍个黄瓜”!

肉丝大拉皮是东北宴席的凉菜担当,有黄瓜丝、煎鸡蛋丝、胡萝卜丝、紫甘蓝、猪里脊、拉皮等。花里胡哨的样子,冷浸后的大拉皮爽滑柔韧,淋上酸辣的清酱汁或芝麻酱,更显得丰腴有肉感,和清脆的青菜一柔一刚相得益彰。

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肉丝拉皮

拍黄瓜花生毛豆凉拌海带丝,在烟火弥漫的烧烤摊上,给了东北人大口吃肉,“青春献给小酒桌儿”的底气。没有凉菜打配合,孤军奋战的肉串得有多寂寞!

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蒜末是重点!

若是给东北凉菜打榜,三丝爆豆老虎菜也要拥有姓名。

三丝爆豆是一道稍显精细的凉菜,土豆丝洋葱丝香菜丝是为三丝。土豆丝要用中火炸得金黄酥脆,根根分明清爽而不粘连,再加入洋葱丝、香菜和油炸花生米,用糖醋调味。这道菜花花绿绿的,虽是凉菜,一点都不比热菜逊色,香酥脆爽酸甜可口。

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花生米好吃

老虎菜,做法正如其名简单粗暴,青辣椒和香菜、大葱白,三者一拌就成,味道也是直接爽快,清辣咸鲜,还可以加一点虾皮提味。

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虎虎生风

03

东北肉食得晾凉

/ 熏酱冷盘人人爱 /

东北菜,就是肉多,特别实在。除了诸多热菜里的肉,东北的肉还被做成花式冷荤。

不管是蒜香味的红肠、松香味的松仁小肚、酱香味的猪头肉,还是各式烧鸡熏鸡卤鸡爪鸡翅鸡肝酱牛肉酱蹄筋……东北人对熟食的热爱,就像滚滚江水绵延不绝。

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东北馆子的特色熏酱拼盘

  • 红肠掰着吃

哈尔滨人给外地朋友送特产,俄式风味的红肠是首选。红肠以猪肉和牛肉为原料,以大蒜和八角胡椒等调味,以柞木椴木等烘烤,肠体枣红,带有浓烈的蒜香味和烟熏气,直接手掰生啃或是切片摆盘,是吃红肠的正确姿势

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哈尔滨之光

  • 小肚片着吃

东北诸山盛产红松,一只圆滚滚的松仁小肚,是一场山林与陆地相遇的美味。把松仁和猪肉、绿豆淀粉灌进猪肚里,煮熟后用糖熏,晾凉切开便会闻到松子的幽幽清香。因为有了淀粉的加持,猪肉吃起来更加软糯,不打牙。

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松仁才是灵魂

  • 猪耳朵脆着吃

在东北的烧烤摊上,凉拌猪耳朵是唯一能上桌的冷荤。猪耳朵带着小脆骨,软硬兼备最好吃,酸辣咸鲜,是撸串撸到腻口时,最好的味蕾调节剂。

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凉拌猪耳朵

  • 猪肉冻蘸着吃

胶原蛋白满满的猪皮熬成冻,透明的冻体中还能望见小块的肉皮,改刀成块,用蒜末、酱油、辣椒油等调成料汁,蘸着吃。

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蒜酱在东北可以蘸一切

  • 猪头肉拌着吃

实在又平易的猪头肉,是接地气的人间美味,也是东北人的心头好。煮好的猪头,趁热剔下肉来,切片,最好跟黄瓜一块凉拌。

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黄瓜能解腻

  • 卤货就酒吃

在东北的大街上,五步一铺十步一店,熟食铺跟小卖部一样稀松平常,勾得路人闻香驻足踱步进门。整鸡鸡架鸡爪鸡翅鸡腿鸡肝鹌鹑蛋豆腐卷等,是必卖菜品。滋味鲜美价格实惠,每一样都买一点,配花生米和东北小烧,下酒最佳。

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打牙祭的好物

04

东北夏天zèn么凉

/ 欢迎老铁来避暑 /

主食凉,素菜凉,肉食还凉,这吃得也太凉了!

你问东北人的胃受得了吗?废话!你以为东北人是温室里长大的啊!每个东北人津津乐道的就是在零下三十摄氏度的街头吃冰棍儿!那是朋克东北人硬核过冬的必备技能,这么点凉食能叫事儿吗!

小凉风吹着,凉雪花喝着,凉菜冷荤吃着,东北的夏天就zèn么凉,不信你来尝一尝?

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