“猪肉不花椒,羊肉不八角,牛肉不韭菜”啥意思?有科学道理吗?

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导读:“猪肉不花椒,羊肉不八角,牛肉不韭菜”啥意思?有科学道理吗?

如今生活水平提高了,肉类也在一日三餐中变得很常见了,只要想吃,天天吃也没啥压力的。而在我国比较常见的肉类就是猪肉、牛肉和羊肉了,后面两者价格较高,食用的频率还是要低一些。对于这些肉类的烹饪方法也不一样,其中民间就有着“猪肉不花椒,羊肉不八角,牛肉不韭菜”的说法,是什么意思呢?有没有道理呢?我们一起来了解一下吧!

先来看看“猪肉不花椒”,它的意思是说在烹饪猪肉的时候,尽量不要放花椒。有些人就不理解了,在现在很多的人炒菜的时候都会放花椒啊,尤其是在四川地区,基本上每一道肉菜都会放花椒。就算是其他地方,很多的卤煮中也回放花椒。那“猪肉不花椒”从何说起呢?

在现在很多人不理解,但是在古代确实是这样做的。古人做菜讲究的就是声香味俱全,这样才算得上美食。而以前生活条件艰苦,一年中也很少有机会吃到猪肉,所以在烹饪方面更加讲究。有一句俗语叫“三月不知肉味”,其实说的就是猪肉。古人做肉菜,就是要做出来肉最原始的味道,像猪肉就要有肉香味。

如果在烹饪的时候放入了花椒,那就盖住了肉香味,而变成了花椒的味道。在当时本来很少吃猪肉,就想吃个肉味,却被花椒盖住了,那肯定是一大遗憾,因此就有了“猪肉不花椒”的说法,简称为“猪不椒”。

“猪肉不花椒,羊肉不八角,牛肉不韭菜”啥意思?有科学道理吗?

再来看看“羊肉不八角”,其实就是“羊不料”的另外一种说法,以上是说在煮羊肉汤的时候,不添加八角这个佐料。自古以来北方人就很喜欢羊肉汤喝,奶白色的羊肉汤,简直就是人间美味。

可是羊肉是有点膻味,尤其是清炖的味道更会比较明显。而八角是一种香料,本来是可以掩盖这种气味的,那为何不放呢?这是因为如果羊肉汤放了八角,那就会影响到羊肉汤最原始的味道,和前面的猪肉一样,吃起来味道不存在了,并且羊肉汤就是和一个鲜味,放入八角了,鲜味就荡然无存了,所以就有了“羊不料”的说法,但是在今天这个说法也过时了。

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最后是“牛肉不韭菜”,简称为“牛不韭”,它的意思是说牛肉不宜和韭菜一起烹饪,就连吃也不宜同吃。古人的这个说法是有道理的,在今天依然很少有人这么干,笔者之前试过用牛肉和韭菜包饺子,那真的是太难闻又难吃了。其实韭菜和牛肉不能一起烹饪,或者是同吃,不仅是因为气味难闻,而且还很伤身体。因为这两种同属于热性食物,同吃会造成热性过高伤脾胃,尤其是一些人喜欢边喝酒,边吃牛肉的,和这几种食物一起吃,对身体的伤害挺大的。

“猪肉不花椒,羊肉不八角,牛肉不韭菜”啥意思?有科学道理吗?

所以,“猪肉不花椒”和“羊肉不八角”在今天虽然过时了,在饮食的选择上是“萝卜白菜各有所爱”了,不同的人口味不一样,是众口难调,但是在过去确实有这样的说法。而后半句“牛不韭”就是有道理的,并且是有科学依据的,希望大家还是要注意!对此,大家怎么看呢?欢迎留言讨论!

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