喫茶店,为现代人预留的栖身之所

原标题:喫茶店,为现代人预留的栖身之所

喫茶店,为现代人预留的栖身之所

喫茶店,即日式咖啡店。一百多年前,日本出现了第一家喫茶店「可否茶馆」,绵延百年,不断发展。不仅「将一杯咖啡做到极致」,充满个性的店铺、服务与品质,都已成为日本值得夸耀的的喫茶文化。喫茶店贴近生活,也逐渐形成了一些独特的喫茶文化。

喫茶店与学生

喫茶店,让吃早餐不再囫囵吞枣。

对于需要充足营养,又很需要早起出门的学生来说,喫茶店准备的早餐套餐是一个很好的选择。一杯咖啡,一份吐司,搭配一个鸡蛋下肚,清晨立刻变得精神满满。

由于日本大部分食堂或餐馆的开业时间从上午10点开始,勤劳的日本女性起早为家人准备营养丰富的早餐。不过,当孩子们考上远方的大学,开始独自生活时,喫茶店准备的早餐成了一大早就得赶去学校的学生们的救星。

喫茶店早餐的日语为「モーニング」(morning),提供的时间从早上一直延续到临近中午。因此,不光是早晨匆忙赶路的学生,老人们也可以不紧不慢地来店里看看报纸,吃吃早餐。周末,若是主妇也想放松一下,领着全家去喫茶店里吃一顿早午餐,时间也足够充裕。

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20世纪五十年代开始,早餐套餐的概念在日本各地相继提出。其中,1956年开业的广岛喫茶店「ルーエぶらじる」在看板上使用了「早餐套餐」(モーニングセット)的字眼,于1957年时被拍摄了下来,成为目前最早出现该词的店铺。当时的套餐包含了咖啡、切片面包和煎蛋,这也成了现在早餐套餐中常见的食品。一般早餐套餐的价格都比较便宜,相当于午餐和晚餐时段一杯饮料的价格。

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喫茶店与书虫

读书爱好者的桃源乡。

书与咖啡,一直是绝好的搭配。为了满足越来越多爱喝咖啡的书虫们的需求,许多喫茶店店主都开始在店里放置读物。一般喫茶店都会提供最新的报纸和期刊杂志,但这明显满足不了资深的「咖啡书虫」。对他们来说,最美好的下午应该是泡在书的海洋里,偶尔游出水面时,眼前刚好放着一杯咖啡

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「午后时间表」(午後の時間割)是一家堆满了古书的喫茶店。店主上田先生自己就是最典型的「咖啡书虫」,他喜欢咖啡,所以店里的招牌咖啡会根据他的个人喜好定期更换,他喜欢读书,所以把自己想读的书全都买下来,和大家一起分享

店里的藏书以非小说类写实文学、外国文学和日本文学居多,经过店主几十年的精挑细选,藏书早已破万。如果你在这里发现了一大堆自己想看的书,快去和店主聊聊天,相信很快就会交到一个朋友。

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喫茶店与手作大师

咖啡的烘焙之道

不少喫茶店喜欢打出「自家烘焙」的招牌,吸引咖啡爱好者进店。如今,如果一家喫茶店内没有准备一台咖啡烘焙机,总觉得店铺还不够成熟。

咖啡生豆在八至二十分钟的烘焙过程中,会从浅绿逐渐变成浅黄、浅褐、褐色、再到深褐色。店主选择怎样的咖啡,使用怎样的烘焙机器,都有着自己的喜好。虽然德国品牌Probat的烘焙机受到了全世界的好评,还是有一些店家偏好于日式烘焙机所留下的手工触感。

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△ 东京合羽桥喫茶店「ONLY」古董级咖啡豆烘焙机

喫茶店与吸烟者

喫茶店与香烟真的要「分手」了?

日本的禁烟范围非常广:走在路上不能抽烟,密闭空间不能抽烟,大多数的连锁餐厅也都不能抽烟。为了更多人的健康,许多老烟枪们也只能默默地忍了,躲在好不容易找到的吸烟区猛吸几口。不过,面对喫茶店今后要全面禁烟的传闻,却有不少人提出了抗议。

居酒屋和喫茶店,是在日本被默认为可以抽烟的两个特殊场所。因为不少人认为喝酒一定要配烟才过瘾,而喫茶店的「喫」和吸烟(喫煙)的「喫」是一个字,那么喫茶店本来就应该是一边享受咖啡一边享受烟草的地方。所以,如果喫茶店以后全面禁烟,那么「喫茶」的乐趣就硬生生被砍掉了一半,还有什么可去的呢?

即使是在禁烟成为潮流的今天,许多喫茶老店还是会在店里准备几个烟灰缸。究竟喫茶店应该全面禁烟吸引新客人,还是允许抽烟留下老客人,也成为了许多店主左右为难的问题。

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喫茶店与摄影师

看板里每一家店的个性

「看板是喫茶店的90%」,这句话也许并没有夸张。「看板」二字顾名思义,就是展示店内氛围的出口。无论咖啡多么精致,甜点多么诱人,顾客最先看到的只会是这家店的看板。喫茶店的看板多是充满了个人特色,不会只使用电脑里既定的字体。每一个店家,都会想方设法地将喫茶店的主题映射在看板上。

有这样一群摄影师,比起关注风景的变幻,他们更爱欣赏街头的风情。喫茶店的看板上的字体有些圆润温暖,有些叛逆个性,真的能够反映出街道甚至城区的个性。

在这类摄影师的眼中,搜集看板照片,不只是享受奇妙的字体世界,你从这些形态各异的看板中,能看到另一个天地吗?

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△ 东京根津「咖啡KAYABA」看板

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△ 东京上野「COFFEE SHOP GALANT」看板

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△ 东京上野「高级喫茶古城」看板

喫茶店与餐具爱好者

精美的餐具,是否会勾起你开店的欲望?

水波花纹的咖啡杯,动物形状的小勺,复古造型的咖啡壶,全都是餐具爱好者们去喫茶店的理由。喫茶店独特的茶杯餐具,不但营造出了只有喫茶店才有的氛围,也让一些餐具爱好者们为之疯狂,恨不得把它们全都买回家。

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△ 东京浅草喫茶器具店「Union」

虽然喫茶店不能满足这个愿望,但如果去浅草合羽桥道具街上的「union」(ユニオン)喫茶器具店逛一逛,绝对会让餐具爱好者们满意而归。这家不少喫茶店经营者都熟知的老店于1962年开业,网罗了喫茶店所需的一切用具。

在这里,不仅可以买到杯具器皿,喫茶店专用的咖啡壶、虹吸瓶、意大利面制作机、咖啡烘焙机也一应俱全。展示在柜台上的器具闪着金属的光泽,无声地对顾客进行着自我宣传,也许刚进店时你还只是想要收藏一些器具,而出来时,你已经做好要开店的打算了。

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喫茶店与工薪族

中村留美的大叔图鉴

不同的时间段内,喫茶店内会出现不同的人。工作日的喫茶店,也许它的早上属于学生和老人,午餐和下午属于闲聊的主妇,到了傍晚,忙碌了一天的上班族们成了店里的主角。

每到6点左右,车站附近的喫茶店内总会遇到一群无精打采的大叔。为了缓解疲劳,他们会选择在下班后先来喫茶店小坐一会,再回家吃晚饭。所以你会看到他们点了一杯咖啡或茶,喝了几口,又看了几眼报纸,然后就睡着了。

他们一气呵成地完成这一连串的动作,仿佛所处的位置并不是什么公共场合,而是自己的家。当然,也许在家里他们还会听到妻子的唠叨,喫茶店里似乎更能缓解压力。

有的大叔进店时,身上的工作服还没换下,一边读着报纸,一边看着套餐念念有词;有的大叔成群结队而来,喝完咖啡之后又一人点了一杯茶。他们穿着高级的皮鞋,聊着没有内容的话题,情绪却异常高涨。不过没多久,他们就感觉到了一些倦意,又趴在桌子上小憩。

睡醒之后的大叔揉了揉眼睛,又和了几口饮料,扫了一眼报纸,便站起身回家了。

喫茶店,为现代人预留的栖身之所

喫茶店里的大叔 ©中村留美 《散歩の達人》2015年2月号

穿着作业服、口罩拉到下巴,熟悉地读者公司地报纸的大叔。

桌上的餐点是早餐套餐A:烤吐司、鸡蛋、加上一碗汤,价格为582日元,便宜!

喫茶店与老熟客

让喫茶店更有家的熟悉感。

走进喫茶店,你会坐在哪里?

结果自然因人而异,有的人喜欢靠窗坐,也有人喜欢窝在角落。但如果你第一次来到一家喫茶店,直接坐在吧台上也许需要一定的勇气。

喫茶店「咖啡专门店Ace」(珈琲専門店エース)从1971年开业至今。店内可以品尝到由店主兄弟二人特意精选的,来自世界各地的40种咖啡,是名副其实的「咖啡专门店」。咖啡端上来时,店主还会贴心地在托盘边缘附上咖啡的名片,标明产地和名称。为了与更多喜爱喝咖啡的人一起交流心得,店里还规定,只要是12点前点咖啡的人,就可以无限制续杯。

该店的吧台红白相间,像是为老熟客专门划定的区域,坐在吧台上,可以近距离地看到店主制作咖啡的过程,也可以看到店主两兄弟的互相调侃。就算是独自一人来,也可以和店主说说家常。

喫茶店,为现代人预留的栖身之所

当有一天,你走进一家喫茶店,店主笑着对你招手,指引你坐上吧台常坐的位置,是否会产生一种成就感?也许吧台的座位,就是喫茶店店主专门为老熟客特别预留的栖身之所吧。

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