春季家常美食推荐:香辣焖鲫鱼,风味回锅肉,粉蒸排骨瓜的做法

原标题:春季家常美食推荐:香辣焖鲫鱼,风味回锅肉,粉蒸排骨瓜的做法

春季家常美食推荐:香辣焖鲫鱼,风味回锅肉,粉蒸排骨瓜的做法

香辣焖鲫鱼

材料:鲫鱼500g、油适量、盐适量、酱油适量、醋适量、糖适量、葱适量、姜适量、蒜适量、八角适量、辣椒酱10g

做法:

1.将鲫鱼洗净,去鳞,去内脏。准备好辣妹子辣椒酱。

2.葱切段,姜切片,蒜去皮。

3.锅中放入油,烧热。

4.下入沥干水分的鲫鱼。

5.煎炸两面金黄。

6.下入葱姜蒜和八角爆香后加入辣椒酱,酱油 糖 。

7.倒入开水,烧开后加入盐,转小火焖至20分钟

8.再转中火收干汤汁即可。

小米油酥土豆丝

春季家常美食推荐:香辣焖鲫鱼,风味回锅肉,粉蒸排骨瓜的做法

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做法:

1.净锅炙透,倒入色拉油35克烧热,下土豆丝400克摊成圆饼状,中火晃锅煎90秒,翻面再煎30秒至边缘焦黄,加芹菜段80克,晃锅10秒后再度翻面煎约20秒,起锅盛出待用。

2.锅内下鲜红泰椒圈15克、蒜末25克煸香,放油渣50克炒散,加提前蒸熟的小米60克翻炒几下,倒入炒好的土豆丝、芹菜段,调入生抽8克、鸡精2克、盐1克、十三香1克、味精1克,大火颠炒10秒后加韭菜段40克,烹粤师傅一品鲜酱油30克,再不停颠炒25秒即可起锅装盘。

小贴士:

1.此菜在炒制前,先将土豆丝入锅煎至表面微黄,目的是让原料带上一丝焦香,因此土豆改刀时的宽度应在3~4毫米之间,不能太细,否则煎制时易熟透,翻炒时土豆丝的形态发蔫。

2.由于炒锅各处受热不均,因此煎土豆丝时要不断晃锅,以保证原料受热均匀。

春季家常美食推荐:香辣焖鲫鱼,风味回锅肉,粉蒸排骨瓜的做法

粉蒸排骨瓜

材料:排骨 适量,大黄瓜 1/2条,酱油 一大匙,味霖或糖 一大匙,蒸肉粉 一包,米酒 一大匙,西芹(青葱) 少许

做法

1、排骨加蒸肉粉一包、酱油、味霖或糖、米酒一大匙,醃渍20分钟。

2、大黄瓜削皮去籽,切成厚度相等的瓜片,备用。

3、醃好的排骨放盘入电锅,外锅两杯水蒸熟软即可。

4、蒸熟的肉稍微整理集中于盘中,外围铺上大黄瓜片,再入电锅,外锅一杯水。

5、电锅跳起,西芹或青葱丝放入,利用余温焖个1分钟即取出。

酸菜鱼

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食材:酸菜、蒜、姜、花椒、干辣椒若干、糖、酱油、鸡精等

做法:

1、把鱼切成薄片,加入一勺淀粉、少些盐、味精、鸡精、酱油、白糖、米酒、再加入一个蛋清,拌匀,腌制10-15分钟入味;

2、把油烧热,放入蒜、姜、花椒、干辣椒等原料大火煸1分钟,倒入酸菜煸炒;

3、放少许酱油和糖及鸡精,倒入开水漫过酸菜,烧开后捞出酸菜放在碗里,在汤水中下鱼片,水开就关火,把汤和鱼片倒入碗中。

木瓜炖桃胶

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食材:木瓜1只、桃胶10克、冰糖

做法:

1、桃胶放入清水中浸泡一夜,将泡软的桃胶仔细反复的清洗,去除黑色的杂质,掰成小块儿;

2、桃胶加少许水,隔水先蒸30分钟左右;

3、木瓜对半切开,去籽,将隔水蒸过的桃胶倒入木瓜中,撒上少许冰糖,再继续蒸20分钟左右即可。

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芋儿鸡

材料:鸡、芋头。

做法:

1、鸡肉切块,洗净。小芋头去皮后对半切块泡在清水中

2、锅中放适量的水,把鸡块放入,撇去血沫后捞出备用。锅里倒入油放入葱段、姜片、拍松的蒜瓣、八角,煸炒出香味。放入焯好鸡块翻炒两三分钟后,倒入料酒和老抽上色。

3、倒入开水淹过鸡块,盖上锅盖转中小火炖半小时。汤汁收到一半的时候放入2勺白糖和适量的盐,放入芋头块再炖十五分钟这样。

4、大火收汁,最后撒上点小香葱段即可。

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风味回锅肉

材料:猪腿肉、青蒜苗、青椒、仔姜、蒜苔等、郫县豆瓣,甜酱,酱油,油

做法:

1.将肥瘦相连的猪腿肉刮洗干净,放入汤锅内煮至肉熟皮软为度

2.捞出冷透后,切成5厘米长4厘米宽 0.2厘米厚的片

3.青蒜苗或其他辅料切成片状

4.炒锅置旺火上,放入猪化油烧至六成热,下肉片炒至吐油

5.肉片呈灯盏窝状时,下剁茸的郫县豆瓣炒上色,放入甜面酱炒出香味

6.加入酱油炒匀,再放入辅料簸锅炒断生起锅即成

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肉末香菇

材料:鲜香菇八朵;肉沫100g;大蒜一瓣;葱花少许;盐一小勺;白糖一勺;地瓜粉一勺;淀粉一勺;酱油三勺;醋一勺;料酒一勺;蚝油一勺;清水半碗;

做法:

1、准备材料。肉剁碎,香菇切片,大蒜剁细,葱切成葱花。

2、肉末加少许盐、酱油、料酒、醋、地瓜粉抓匀腌一下备用。

3、调酱汁,剩下的调料:盐、白糖、酱油、料酒、醋、蚝油、清水混合搅匀备用。

4、锅里放油,蒜末放进去煸出香味后倒入肉末炒散。

5、肉沫变色后加两勺调好的酱汁炒香盛出。

6、锅里留油,倒入香菇炒软后加入剩下的酱汁大火烧开。

7、待酱汁变浓稠且剩得不多时倒入肉末翻炒,勾芡,收汁即可。

8、最后装盘洒上葱花就可以啦。

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