到日本人气拉面名店吃碗面吧!

原标题:到日本人气拉面名店吃碗面吧!

到日本人气拉面名店吃碗面吧!

拉面餐厅在日本可谓多如牛毛。这些餐厅往往空间狭小而五脏俱全,不起眼的外表下或许就藏着一碗味美价廉的拉面。普通人满足于好吃舒适,老饕们还要追求极致的独特风味。

面对如此庞大的食客,拉面餐厅们也是各出奇招:有的追求个性,有的讲究用料;有的深入钻研,有的不断创新;有的继承传统,有的加入情怀……这一家家拉面餐厅里到底满足了食客什么样的期待?日本有哪些非去不可的拉面店呢?

面屋 一灯(麵屋 一燈)

「面屋 一灯」位于东京葛饰区,门面不大,但特意请了女性设计师铃木雅惠进行空间设计, 通过坐席排布、光线引导等方式,以达到视觉和心理的双重舒适,让一灯成为独身的女性也能惬意享受美食的拉面店。

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地址:东京都葛饰区东新小岩1-4-17

交通:JR 中央·总武线的新小岩站旁200 米

营业时间:11: 00-15: 00 18: 00-22: 00 周末提前半小时开业

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而作为拉面店的立身之本,一灯的拉面也是独具一格。「浓厚鱼介」系列是在鸡汤里加入五种鱼贝类食材熬煮出精华制成鲜香浓厚的汤底,无论是蘸面还是拉面都十分相合;而「芳醇香味」系列则主打淡雅口味,熬制汤底所用的鸡骨架是普通店铺的三倍,再利用自然海盐或酱油技法调出更丰富的味觉层次。所用叉烧都全部通过真空低温烹饪,保留了生食的细腻口感,配上自制面条,是真正从味蕾到胃的丰盈。

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中华荞麦 富田

(中華蕎麦 とみ田)

「富田」的门面小巧精致、木结构配合青瓦白墙,是非常日式的装潢。十个吧台座椅围绕着厨房,就是店内的全部席位。别看外表不起眼,这家店在日本拉面界可谓无人不知:连续四年获得「东京年度拉面大赏」,蝉联「日本蘸面第一」的荣誉,成为电影Ramen Heads 聚焦的主角;店主富田治更是被誉为「空前的传奇」。面屋 一灯的主理人还是富田治的弟子。

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地址:千叶县松户市松户1339高桥大厦1F

交通:JR常磐线·新京成线的松户站旁步行4分钟

营业时间:11:00-15:00 周三定休

这家最著名的是蘸面,比起汤底更注重面条和配料。选用全粒粉自制粗直面, 韧性十足,咀嚼时更有淡淡的小麦清香。叉烧选用的猪肉来自日本有名的山形县和鹿儿岛品种,通过低温料理制成;盐烤鸡肉则是黑岩土鸡。浓厚的汤底里还加入了柚子碎,带入些许酸甜和清爽。

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中华荞麦 四叶

(中華そば 四つ葉)

「四叶」是采用中细直面的正统派中华荞麦面店,讲究用熟成酱油激发深厚汤底中的味道。菜单变化丰富,除了固定的招牌面条之外,还时常有当日限定和季节限定的新品。有趣的是,四叶隔壁的一家寿司店「宝船」就是四叶店主的本家,两边偶尔「互通有无」,在四叶店里也可以享受到寿司级别的海鲜。

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地址:埼玉县比企郡川岛町伊草298-20

交通:东武公交伊草小学校前站旁步行3分钟

营业时间:11:00-15:00 17:00-21:00 周一夜间及周二定休

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不过要说特色,还得是拉面。跟店同名的「四叶荞麦」里采用日本三大土鸡之一「比内土鸡」的鸡肉做料,肉质细腻;「特制蛤荞麦」的汤底用大量蛤蜊熬制,鲜香诱人;「沾荞麦」的汤底更不同,没有用任何海鲜,而是靠动物和大量蔬菜配比熬成, 香醇又不失清爽;「特制浓厚鸡蛋拌荞麦」 则是用特色酱油配合鸡肉,裹上生鸡蛋, 口感更加滑嫩。

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Japanese Soba Noodles 茑

(Japanese Soba Noodles 蔦)

「Japanese Soba Noodles 茑」于2016年入选《米其林指南》,成为世界上第一个米其林星级的拉面餐厅,至今已经连续三年获得米其林一星推荐。

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地址:东京都丰岛区单鸭1-14-1 Plateau-Saka 1F

交通:JR 山手线单鸭站南口旁步行-2 分钟

营业时间:11: 00-16: 00 18: 00-21: 00 周三定休

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茑全部选用了国产面粉制成细面,酱油汤底的味道平衡感十足,鸡汤做底,加入北海道的罗臼昆布熬煮,既保留了酱油的鲜美又有鱼贝类混煮的回甘,还不至于过分厚重。配料都是上好的食材,猪肩胛肉低温处理,滚上汤汁,入口细腻,味道层次十分丰富。

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拉面屋 饭田商店

(らぁ麺屋 飯田商店)

「饭田商店」是位于汤河原的超人气拉面店,2018 年1 月初,《情热大陆》采访店主饭田将太的特辑播出之后,关注度再一次暴涨。饭田先生一直坚持「不卖数量,只卖味道」的原则,饭田商店也将这一点贯彻始终。

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地址:神奈川县足柄下郡汤河原町土肥2-12-14

交通:JR 东海道本线汤河原站旁步行

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这家拉面店受69’N’ROLL ONE 的影响颇深。菜单不算太多,但食材都是精品。鸡汤底不加任何调味,只用秋田的比内地鸡和名古屋的「公鸡」骨架加水熬制,充分提取食材自身的味道。面条每日新做,用盐激发小麦的香气。汤中的酱油由六种浓淡不一的酱油充分混合后调配制成。这家店的特色之一是馄饨。拉面中加入一二薄皮的大只馄饨,馅料用的都是著名的「金华豚」猪肉。另一个特色便是蘸面。这家的蘸面的面中就混入了昆布和鲣鱼浸泡出的汤汁。吃法也有讲究:先在面上沾一点盐单独尝一口面,然后取一筷面蘸汤汁,吃到后半程时再淋上汤河原产的柑橘汁,口感一下子变得清爽,也丰富起来。

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芝田(しば田)

「芝田」的店主师出著名的吉祥寺人气拉面店「音面酒家 乐乐」。师家已关店,而芝田依旧人气稳定。这家店铺小小的只有8 个坐席,在吧台上排成一排。门面十分内敛低调,也没有什么花哨的名号,一言以蔽之就是好吃。只一个好吃就足以让它立于人气不败之地。

地址:东京都调布市若叶町2-25-20

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交通:京王线仙台站旁步行-10 分钟

营业时间:11: 00-15: 00 17: 30- 20: 30 周一和周日定休

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不同于大部分拉面店选择用鸡骨熬汤底,芝田用的是鸭汤,汤包裹住酱油和食材的味道,汤面上一层清亮的油光激发出香气,最终全部在口中悠悠地释放,回味无穷。细面十分筋道,叉烧和温泉蛋的火候也恰到好处。

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中华SOBA 伊吹

(中華ソバ 伊吹)

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地址:东京都板桥区前野町4-58-10

交通:都营三田线志村坂上站旁422 米

营业时间:11: 45-14: 30 18: 30-20: 30 周日11: 45-14: 30 周一、每月第1、3、5个周日定休

「煮干」是指晒干后的小杂鱼干,常用在汤汁里调味提鲜。而「伊吹」可谓是「煮干狂」 的圣地——熬煮一碗拉面所用的汤汁里大约加入了130~200 克以上的煮干。一般来说一碗面的的汤汁里有60 克左右的煮干已经是令人惊叹的浓厚「煮干风」了,伊吹的用量甚至是这个标准的2、3 倍!就连店铺门前都有提示「不喜欢煮干的客人来店请三思」,可见汤味之浓重。

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也正因此,伊吹家的面看起来或许不如别家鲜亮好看,但味道的完成度仍然十分高。用洋葱碎替代了葱花调和出清爽的口感,增加回味层次,配上偏硬的细面和厚实的叉烧,一口下去满足感非常强。

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煮干中华SOBA ICHIKAWA

(煮干中華ソバ イチカワ)

「市川」位于商业街上,乍一看根本想不到这是拉面店,甚至有点寒酸——金属框玻璃门,看起来有些年份了,还贴着各种纸公告,没有招牌,门口立一块木看板提示营业与否就是全部。但是这家的拉面, 堪称茨城县第一。

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地址:茨城县筑波市天久保RICCHIMONDO2-9-22 番街 A101

交通:JR 土浦站西口转关东铁道公交平砂学生宿舍前站旁徒步-10 分钟

营业时间:11: 30-14: 00 周三、周日定休

同样是「煮干狂魔」、「煮干系圣地」,不同于伊吹在量上的专一,市川更加多样化。有不加任何动物原料、用100% 的煮干熬制成汤底的「纯煮干荞麦面」,有用鸡和鲭鱼配合煮干做汤底的「煮干荞麦面」,还有用清鸡汤和煮干汤汁混合汤底的「特浓煮干荞麦面」。汤汁厚重浓郁,却极少有煮干的苦味,再加一个生鸡蛋,就是真正的味觉盛宴。如果不习惯生鸡蛋的口感,店里还有腌制过的煮鸡蛋可选。

SOBAHOUSE金色不如归

(SOBAHOUSE 金色不如歸)

金色不如归的店铺门面非常小,内部装饰着黑白简明的时尚风。最大的特色就是猪骨清汤、和风鲜汁和蛤贝三种汤汁调和的创新日式汤底。三重味道既有层次又有交融,初尝或许会很不习惯这个独特的味道, 但越到后面越是鲜美。

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地址:东京都涉谷区HATAGAYA2-47-12

交通:京王线HATAGAYA 站(幡ヶ谷駅)旁200 米左右

营业时间:11: 30-15: 00 18: 30-22: 00

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这家拉面不使用任何化学调味品,汤面上配上葱花、叉烧、黑松露,这三者又会随着时间影响汤底,让味道更丰富细腻。店里还时常推出新单品,是一家真正追求不断创新的拉面店。

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Homemade Ramen 麦苗

(Homemade Ramen 麦苗)

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地址:东京都品川区南大井6-11-10

交通:JR 京浜东北线大森站北口旁步行-7 分钟

营业时间:11: 30-14: 30 18: 30 到售完 周末和祝日11: 30-16: 30 周四定休

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「麦苗」创立还不到两年,已经排到Tabelog 拉面综合榜第三的位置,表现十分不俗。店铺不大,8 张坐席,门面颇有现代田园的清新感,也是一家在女性食客中人气相当高的店。

店主自家有一个鱼铺,店里的海鲜水准不低。拉面里配的虾仁馄饨,从皮到馅全手工自制。还有每日限量早晚各5 份鱼饭(周末和祝日10 份)用以配面。麦苗的米饭都是用土锅烧制,玄米的清香被细细保留、缓缓释放。鱼肉、米饭、叉烧、细面、汤底……无论怎么搭配组合味道都很令人幸福满足。

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和 dining 清乃

(和 dining 清乃)

「清乃」1998年开店,2015年4月底复营业, 作为和歌山的老牌名店,定位是「在治愈的空间里享用美食」。比起其他拉面店,这家店铺可以说相当大了。不仅占了三个门面, 店内更有22 个坐席,除了吧台也有普通的餐桌。

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地址:和歌山县有田市野696

交通:JR纪势本线箕岛站旁步行16分钟

营业时间:11:00-14:00 周一、周日定休

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清乃的汤底和酱汁十分出彩。菜单不多,最特色的当属「角长酱油『匠』」、「纪之国地鸡盐」和限量的「特别四重奏」了。「匠」 是W 系的汤底和3 年熟成的酱油调和而成,柔和清爽的味道让人停不下来。四重奏是指四种不同的叉烧——猪肋、猪肩胛肉、鸡胸肉和炭烤猪腿肉——配合特选清淡口味的酱油,喜欢叉烧的食客可以在这一碗里得到全部的满足。

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