商用铁板鸭肠原来是这样制作的,先卤制再烤制

原标题:商用铁板鸭肠原来是这样制作的,先卤制再烤制

铁板烧鸭肠

商用铁板鸭肠原来是这样制作的,先卤制再烤制

1.盐水的生产:

1.准备原料:原料准备:4根鸡骨头,2根大猪骨头,200克生姜,50公斤水和50克白葡萄酒。

生产过程:将鸡架子和猪骨头在水中烫一下,取出并清洗,放入汤桶中,加50公斤水,200克姜和50克白葡萄酒。用小火煮2小时。

保存方法:每晚煮沸。

2.香料包装配方:月桂叶4克,橘皮5克,香茅1克,小茴香6克,三内6克,肉桂7克,八角茴香12克,草5克,8克水果草克,辣椒粉3克,甘草3克,白纽扣7克,丁香2克,辣椒干5克,细木耳8克和白Angel 7克。用水冲洗以上香料,然后将其包装在香料袋中,以备后用。

3.炒青葱油:将青葱,香菜,芹菜,葱,洋葱和生姜各125克,切成薄片。将500克猪油和500克鸡肉脂肪倒入锅中。将上述蔬菜用小火倒入锅中,然后慢慢炸。炸成金黄色以控制油,然后将蔬菜成分包裹起来使用。

4.准备盐水:将10公斤肉汤,50克糖色,200克葱油倒入汤桶,然后放入蔬菜袋,小火煮30分钟,取出蔬菜袋,加入香料袋,小火煮大约15分钟,然后然后调味。加入120克盐,80克味精,80克鸡精,5克肉包王和5克麦芽粉。

5、卤制:把鸭肠放入卤水中卤制,开锅1分钟关火泡20左右即可捞出备用。

商用铁板鸭肠原来是这样制作的,先卤制再烤制

展开全文

2.泡菜酱

500克色拉油,加热至40%的油温,60克蔬菜[大葱,香菜,洋葱,洋葱,生姜],清洗并煎炸并取出,生姜50克,小米青椒100克,以及300克小米红辣椒。浸泡100克野生山椒,将它们切碎,切碎越好,放入锅中煎10分钟左右,然后加入15克鸡精,10克味精,3克糖,10克克蚝油15克,鸡肉汁15克,搅拌均匀,下锅。

3.制作大蒜酱

将500克色拉油倒入锅中,将油加热至100度,加入500克大蒜,用小火炒2分钟,再加入15克红小米,继续搅拌1分钟,然后关闭加热后加入2克糖。鸡精15克,味精10克,大蒜粉10克,鸡汁20克,搅拌均匀。

商用铁板鸭肠原来是这样制作的,先卤制再烤制

四、铁板烧鸭肠

备料:鸡精味精1比1打成粉,青花椒红花椒1比1打粉,白芝麻用干锅小火慢慢炒到微黄。

1、蒜香味:鸡精味精粉+蒜香酱+白芝麻+葱花+香菜末,盐味不够加一点点调味盐。

2、酱香味:鸡精味精粉+黑胡椒汁+辣椒面+白芝麻+葱花+香菜末

3、麻辣味:调味盐+鸡精味精粉+香辣油+孜然+海椒面+花椒面+白芝麻+葱花+香菜末。

4、泡椒味:鸡精味精粉+泡椒酱+白芝麻+葱花+香菜末。

0 条评论

目前没有人发表评论

发表评论

◎欢迎参与讨论,请在这里发表您的看法、交流您的观点。