兰州,硬汉甜蜜

原标题:兰州,硬汉甜蜜

兰州,硬汉甜蜜

都说南甜北咸。很多人对兰州的印象可能是一碗肉蛋双飞的牛大,或是夏夜里一把把就着冰啤酒的烤羊肉串。但其实,兰州可是西北边陲数一数二爱吃甜食的地方。

地处甘南草原和河西走廊的交界,丰饶的物产和不同文明的交汇,让兰州人也颇有嗜甜的情趣。偏咸的饮食基调之上,是甜甜暖暖的牛奶鸡蛋醪糟、绵密细腻的灰豆子、越嚼越香的甜醅子…甜食虽不是这里一日三餐的主角,却是日常里不可或缺的味道。

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粒粒分明,越嚼越香

甜醅子

甜醅子是西北地区的一种街头小吃,在甘肃兰州和天水地区尤其流行,是端午节时和粽子同等重要的食物。

兰州,硬汉甜蜜

甜醅子是将燕麦或青稞蒸熟了,再像醪糟一样发酵后做出来的,可以理解为『燕麦版醪糟』。

虽然和酒酿一样是酸甜口的粮食发酵物,但甜醅子里面的谷物粒粒分明,口感又脆又韧,特别耐嚼,并且越嚼越香。

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尤其夏天,在冰箱冷藏过的甜胚子兑入凉开水和糖后,冰凉可口,是兰州特有的解暑神器。

去哪儿吃

安泊尔(北滨河路店)

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推荐理由

位于大众点评兰州必吃榜,是本地人会吃的老字号牛肉拉面馆,门店很大并且环境井然有序。冰冰凉凉的甜醅子配着烫口鲜香的牛肉面刚刚好~

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兰州本土特色奶茶

甜醅子奶茶

奶茶本身就是一个包容性很强的东西,以珍珠为底就叫做珍珠奶茶,而以甜胚子为底时,就成了甜醅子奶茶。

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轻轻一吸,是一粒粒颗粒饱满、极富嚼劲,甘甜中带点酸味儿的甜胚子。回口还有淡淡酒香。

去哪儿吃

放哈咖啡(正宁路店)

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推荐理由

虽然兰州现在的街边奶茶店基本都有甜醅子奶茶,但放哈是首创者。如果去正宁路小吃街上吃东西,那这家店就是必打卡的选择之一。15元近1L的超大杯量适合两个人分食。

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甜甜的,暖暖的

鸡蛋牛奶醪糟

自从上了《舌尖2》后,牛奶鸡蛋醪糟就成为在兰州寻觅美食的必打卡选项。

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做法是把醪糟放在牛奶里加入醪糟,煮沸的时候缓缓从上方浇下蛋液,出锅时再撒入葡萄干、枸杞、花生碎、瓜子仁、葡萄干等。蛋花柔软滑嫩,入口甘甜还有点葡萄干的微酸。天凉时的夜晚,兰州人最爱的就是这一碗温甜!

去哪儿吃

正宁路夜市68号

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推荐理由

兰州正宁路夜市小吃一条街是兰州最红的夜市之一。东西长约四五百米,除了鸡蛋牛奶醪糟,还有羊杂碎、羊头、各种烤串、酿皮、甜醅子等必吃美食。晚上7点后,10米宽的过道就会被一个个来觅食的吃货们堵得水泄不通。其中68号是被《舌尖上的中国》推荐过的老马爷牛奶鸡蛋醪糟。

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黑里透亮,绵密细腻

灰豆子

作为兰州独有的甜食,灰豆子是用当地的蓬灰与麻豌豆红枣、白糖等调料熬煮到软烂的粥品。蓬灰是一种植物中提取的食用碱。在碱的作用下,豆子的质地会变得十分绵软。

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灰豆子吃起来口感十分绵密细腻,有点像陈皮红豆沙,但又有一丝若有若无的碱水味。夏天可以做成冰的,清甜可口。

去哪儿吃

再回首(新世界旗舰店)

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推荐理由

几乎每个兰州人都知道的老字号小吃店。灰豆子、鸡蛋牛奶醪糟、水洗酿皮、土豆泥馅饼、肉馅饼、炒凉粉等各种各样的老兰州小吃都可以在这里吃到。人均20块钱,就可以饱到怀疑人生。

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酸甜可口,杏味十足

杏皮水

杏皮水虽然起源在敦煌,但传到兰州后慢慢成为当地的老牌饮料。夏日兰州的街头,你可以看到很多卖杏皮水的。

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杏皮水是将晒干的杏去核后,加冰糖、红枣、山楂、枸杞等一起熬煮制成,酸甜浓郁的果香十分消暑。 很多卖烤羊肉串的,都会搭配杏皮水出售,用来化解油腻与辛辣,并且消暑。

去哪儿吃

裴阿福杏皮茶

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推荐理由

茹记之外,这家开了近20年、位于大众点评2020必吃榜上的裴阿福也值得推荐。和普通杏皮茶不一样的是,这家的杏皮茶有加果肉的版本,口感会更加浓郁。除了杏皮茶外,店里还有杏皮膏、杏干杏脯、类似棒棒糖的棒棒杏出售。

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糯米+红枣+白糖

热晶糕

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在西北也有种和陕西甑糕相似的甜食,被叫做冉糕或晶糕。晶糕糯米莹白,里头的蜜枣和撒上的白糖或淋上的蜂蜜,让黏糯的口感中充斥着油润甜蜜。

去哪儿吃

杜记甜品

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推荐理由

位于大众巷的兰州甜品老店,古香古色的装修,总是很火爆。店里主营各色兰州甜点小吃,是外地来兰的必去美食店,除热晶糕外,还有甜胚子、灰豆子等甜食选择。

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兰州人的古早味早餐

糖油糕

在兰州,有很多传统的油制小吃,比如油饼子、油锅盔、油炒粉、糖油糕......其中的糖油糕就是一种外酥里嫩的甜食。

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鼓鼓囊囊的烫油面被炸得金黄,里面包着花生、芝麻和白糖。有些糖油糕趁着热,轻轻一咬,里面的糖汁儿就会流出来。

去哪儿吃

马国礼甜食

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推荐理由

位置在草场街十字,是兰州本地人家喻户晓的一家老字号的清真甜食店。这里的甜食制作都沿袭了传统的做法,每年的正月十五那几天,店里都会支上大笸箩,上演现场制作摇元宵。

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兰州人的童年记忆

胡萝卜素

胡萝卜素对于兰州而言,就像如北冰洋之于北京,冰峰之于西安,崂山可乐之于青岛。

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几十年来,胡萝卜素一直保持着不变的瓶身、不变的味道、不变的容量。对于兰州人而言,喝胡萝卜素,更多是为了一种回忆。

去哪儿吃

马三洋芋片(通渭路店)

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推荐理由

很多兰州小吃,还是得配上胡萝卜素才更过瘾,比如『马三洋芋片+胡萝卜素』。足够辣的土豆和豆皮、软糯的年糕,还有一瓶冰镇的胡萝卜素,兰州人的童年记忆就这样被你找到了。

在兰州,你能遇到的舌尖甜蜜还不至于此。

比如在吃烤羊肉时,会喝到一杯三泡台

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春尖儿茶、桂圆、枸杞、葡萄干、杏脯、菊花以及大量的冰糖,开水一冲,就成一杯甘而不腻的消食甜饮。

甜食店里,一碗清热润肺的热冬果

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地处西北的兰州,冬天气候干燥易上火,所以兰州人就想到了当地一种润燥下火的特产——冬果梨。黄橙橙的大梨,辅之以冰糖煮至皮软肉烂,不仅糯软恰到好处,还从能嘴润到肺。

夜市摊上,类似于东北冻梨的软儿梨

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『软儿』是兰州方言对这个风靡一冬的果子的爱称,因其在深冬零下十几度的气温下被冻,买回家放屋里渐渐融化,有着绵密的口感而得名

如果你爱吃肉,更爱吃甜,

不如把兰州当作下一个目的地

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