茗荷,听说吃了这朵fa,就能忘了那个ta!

原标题:茗荷,听说吃了这朵fa,就能忘了那个ta!

茗荷,听说吃了这朵fa,就能忘了那个ta!

炎夏之时,在日本,伴随素面、冷奴等清爽料理的登场,一种外表泛着优雅红色、带有独特香气、并且有着能祛除人们夏季倦怠感功效的香辛蔬菜也会受到更多关注,它就是“茗荷”。

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冷奴和茗荷。

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1、吃了茗荷会健忘?

茗荷是一种姜科姜属多年生草本植物,原产于东亚地带,在我国南方地区分布广泛,如今也是很多地方的常见食材。司马相如在《上林赋》里提到“茈姜蘘荷”,一般认为早在汉代它就出现在了我们的饮食生活中。据我国其他古文记载,它还有“嘉草”、“猼月”、“蒚蒩”、“芋渠”、“覆葅”等古名,对其有解毒效果的药性记载较多。如今我们通常会称之为“蘘(ráng)荷”、“阳荷”、“阳藿”、“野姜”等等。

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茗荷。

在日本,对应汉字“茗荷”的日文假名为「ミョウガ」或「みょうが」。一般认为其名字由来还有这样的说法:当初“生姜”和“蘘荷”同时从中国传到日本,日本人民觉得生姜气味浓郁,于是为其起了个很man的名字叫「兄香(senoka)」;而蘘荷气味清淡,于是为其起了个很萌的名字为「妹香(menoka)」。久而久之,它们的发音渐渐发生了变化,很man的生姜变成了「ショウガ(shouga)」,萌萌哒蘘荷随之变成了「ミョウガ(myouga)」。

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茗荷之名是由“妹香”转变而来。

关于茗荷之名的由来除上述外,在日本关于它还一直有着“吃了茗荷会变得健忘”的神奇说法。与此传说的相关趣闻有很多,其中人们最常提到的是这样的:相传释迦有个叫周利槃特的弟子,该弟子特别健忘,以至于忘记了自己的名字,于是他到释迦跟前求取写了自己姓名“槃特”的名牌并将其插在背上,然而后来他连这件事也忘了,终究到死也没能记住自己叫什么。后来在周梨槃特墓边生出了一种不常见的植物,人们因他负荷着自己名姓的痛苦,于是取“名”、“荷”二字来称那种植物为茗荷。

《樱桃小丸子》中也提到过这个故事。

但传说终究是传说,茗荷并不能背上“健忘”这个锅。茗荷本身对人类的好处还是很多的,它除了可以抗菌消炎,独特的香味成分还可增进人们食欲,帮助人们提神醒脑,另外其本身水分含量较高,在夏天食用还有为人体补充水分,防止人体血液变黏稠的功效。

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茗荷的功效。

有趣的是,关于上述传说其实也有不同的版本及解读。比如有人认为周利槃特是有真智慧,最终了悟佛法,圆寂后墓前生出的植物,食之可让人忘记忧愁、烦恼与贪欲。如果以这种方式来解读茗荷,瞬间感觉可以赐它一个“忘忧之花”的大名然后让其华丽丽滴出个道,出道宣言就是:吃了这朵fa,就能忘了那个ta!

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2、茗荷笋是什么?日本茗荷的主产地是哪儿?

霓虹金自古以来对茗荷非常重视。据说在兵库季节性杂志《乡里与特产馆》中曾提到在日本栽培的约130种蔬菜里仅占1成的野生蔬菜中,最具代表性的香辛蔬菜就是茗荷。而如今在东京还有着名为“茗荷谷”的地区,也是因在江户时代那里曾广泛种植茗荷而得名。或许是因为茗荷算是日本人民自古以来就熟悉的一种食材,在日剧《最完美的离婚》中,男主光生向结夏前男友抱怨结夏不懂家务常识时还特意cue到过茗荷。

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《最完美的离婚》

一般来说,茗荷可食用的部位是根茎处开花前的花蕾,以及经2~3年生长后被遮光栽培而来的新鲜嫩芽。花蕾部除了通常被简称为茗荷,在日语中也会被叫作“花茗荷(はなみょうが)”、“茗荷子(みょうがのこ)”等,其时令在夏末秋初,秋茗荷一般会比夏茗荷外形更大,颜色更深;嫩芽部形似竹笋,因此还有“茗荷笋/茗荷茸(みょうがたけ)”之名,其时令为春季。

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茗荷和茗荷笋/茸。

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茗荷(左)和茗荷笋/茸(右)

在日本,茗荷的主要产地为高知县,产量为全国总体的80%,其次为秋田、奈良。虽然茗荷的时令为夏末秋初,但随着栽培技术的进步,高知县温室栽培下的茗荷可以做到全年出货。另外,栽培过程较为繁琐的茗荷笋主要出产于宫城县和京都府。

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2014年日本农林水产省调查显示的日本茗荷产地及上市时间,序号由产量从高到低排列。

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茗荷笋/茸的产地在日本以宫城和京都为主。

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3、霓虹金怎样吃茗荷?

通常来说,姜科植物从果实到根部都有着浓烈的香气,因此常会作为肉类料理中去腥的调味料来使用,并不常被单独食用。不过茗荷虽然也有特殊香气,但却因较清淡而远离调料圈,在料理界也主要作为食用蔬菜在打拼着。

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茗荷猪肉卷。

在日本,人们除了将其切细后作为药味蔬菜做冷奴,或洒在乌冬面、荞麦面、素面等面类上,也常会将其单独进行腌渍。在1922年出版的《美味家庭渍物做法》(八百繁主人『おいしく出来る家庭漬物の仕方』,善文社)中曾记录了一种渍茗荷法,是先将茗荷两端切去,水洗干净后曝晒一到两天再放入瓶中,倒入梅子醋密封一个多月后即可食用。

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茗荷的梅醋渍

因为茗荷颜色鲜明,味道丰富且具有层次,在“万物皆可天妇罗”的国度人们也常会将它下锅油炸。在《樱桃小丸子》中,炎夏的日子里小丸子妈妈就为家人做了素面配茗荷天妇罗。这让本来满怀希望想吃牛肉汉堡排的小丸子和姐姐在吃过并不喜爱的茗荷天妇罗后,瞬间了悟了希望总会落空的人生,但却被爸爸和爷爷感叹道,茗荷天妇罗有着只有变成大人以后才能明白的美妙味道。

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《樱桃小丸子》中吃了茗荷天妇罗受到暴击的姐妹

此外,霓虹金也常会将茗荷与毛豆等豆类进行搭配,直接将它们放在米饭里焖熟或炒过后再拌入米饭中。在电影《步履不停》中就出现过“茗荷毛豆饭”,是将腌渍后的茗荷切丝后和毛豆一起拌入米饭中制作而来。在电影中,母亲是在长子忌日做了这道料理,联想到吃了茗荷能让人变得健忘的典故,或许也体会到影片中的主角是在通过这种方式寄托哀思,安抚失去亲人的内心伤痛。

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《步履不停》中的茗荷毛豆饭

茗荷笋和茗荷相同,味香微甘,也可以通过腌渍、凉拌、油炸等方式来吃,或者做汤或炒物同样是不错的选择。

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宫城县的茗荷笋料理:天妇罗、火腿卷、渍物、味噌汤及沙拉。

除了花蕾和嫩芽,茗荷的叶子还常被用来制作点心。在奈良县吉野地方,人们将茗荷的新芽和叶子称为「たこな,takona」,用叶子包裹鲭鱼寿司做成“茗荷叶鲭鱼寿司”;在熊本县宇城、八代地区,在初夏之时,很多家庭会用小麦粉、米粉或混合粉做面皮,包裹红豆馅后再用茗荷叶子包起来蒸出一种叫“茗荷馒头”的乡土点心;在岐阜县美浓地区中西部到西部地区,在初夏时还可以看到一种叫作“茗荷糕”的乡土点心,它是用小麦粉做面皮,内部加入蚕豆泥,由茗荷叶包裹制作而来。

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茗荷叶鲭鱼寿司(たこな寿司)

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茗荷糕(みょうがぼち)

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4、日本的“茗荷纹”和“茗荷祭”

日本人喜爱茗荷,除了用它制作各种美食,还将其花型作为家纹图案,并且是十大家纹之一。茗荷纹最早的历史可以上溯到平安时代的僧侣从异国请回“摩陀罗神”,茗荷作为摩陀罗神的标志得到普及,因为日语中“茗荷”的发音和“冥加”相同,冥加有请求神明加护之意,所以大量信奉摩陀罗的神社、寺院都以茗荷作为吉祥纹章,请求神灵的加护,后来茗荷纹不再是神官一族的专用,武士家族也开始大量使用。和其他家纹的图案构成和命名方式相似,茗荷纹也因为形状数目形态排列规则的不同而构成不同的图案,其中常被使用的是“抱茗荷”和“丸抱茗荷”。

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日本部分茗荷纹

或许是茗荷与人类相处有着悠久的历史,或许是因其自身特点,人类总是能在它身上发掘各种神神叨叨的能力。在我国古书常记载着茗荷有治蛊毒的神奇功效,而在日本除了有上述提到的能让人忘记忧桑的神秘传说,在京都府绫部市金河内町东谷的阿须须岐神社,自古以来还保留了用茗荷进行“稻作占卜”的“茗荷祭”。

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阿须须岐神社的茗荷田。

茗荷祭在过去旧历正月三日举办,日出之前人们从清水流淌的茗荷田里取出三根茗荷嫩芽,将它们供奉在神面前,根据茗荷的生长状况来占卜当年早稻、中稻、晚稻的吉凶,据说还能占卜出当年的自然灾害。这个神事至今仍在新历二月三日举行着。

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2020年该神社进行稻作占卜出现的茗荷。

虽然茗荷被人类与“健忘、遗忘”相关联了起来,但无论是作为食物时令人感到赏心悦目的外形和特殊的味道,还是被用来做成花纹图案和占卜工具,都让人觉得它完全是一个令人难忘的存在呢……

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